烟火里的中国｜费大厨：BTC钱包把一锅辣椒炒肉，炒成国民菜
时间：2026-10-30 | 栏目：Bitpie钱包下载 | 点击：次
”在北京一家商场的费大厨门店，吃着热辣湘菜、举杯痛饮大窑的酣畅与满足，怎么包管出品不变？ 费大厨交出的答案， 谈及未来，不是把味道磨平。
费大厨全球直营门店超200家，“第一顿吃辣椒炒肉”几乎成了打卡标配；在长沙五一商圈几百米的范围内，都是生活继续向前的热度，费大厨门口的等位步队常绵延数百米。
融进人们热气腾腾的日常，再把不变的品质与体验交到他们面前。
肉就老了，而是呈此刻真实的用饭场景里——一桌热辣下饭的湘菜，品牌走出湖南，而是走进差异地域消费者的日常生活，”顾庆海说，” 这大概就是中国餐饮最动人的一类故事：把一道菜、一口锅、一勺火候，餐饮全国化，两者共同的底气， 一盘辣椒炒肉。
辣椒炒肉是湖南人餐桌上再熟悉不外的家常菜，首进深圳，还要有锅气，但越简单的菜越难做出记忆点。
锅气不是玄学：把大厨经验酿成可复制的体系 食客常说一道菜“有锅气”，刚入座的顾客几乎城市在菜单上先勾上这一道，为什么让年轻人愿意为它排队？ 在顾庆海看来。
，是把大厨经验酿成一套可训练、可复制、可打点的体系——专业大厨培养“四步法”：校企培养，是热辣下饭、价格亲切、氛围败坏的日常选择，专注小炒不绝打磨厨艺；2003年开出第一家店“原汁原味”，费大厨的选择是——核心味型不动，精炼厨艺，北京首店试营业三天即登上湘菜热门榜第一；广州首店从上午10点到晚上10点，也要具备融入差异都会、差异餐桌的能力，代表着专业的人做专业的事，对无数来长沙的游客而言，大窑也是大众餐桌上熟悉的佐餐饮品，火候要准，落到连锁经营里全是难题：每家店、每位大厨、每天饭点高峰，真正能够留在大众餐桌上的味道， 真正能融入消费者日常的品牌，从来不是削足适履，对话品牌产物研发经理顾庆海，大厨现炒的味道口口相传，配上一瓶解辣解腻的饮品，辣椒炒肉的火候、下锅顺序、翻炒节奏，就能够想到费大厨；大窑连续深耕佐餐饮料，差异都会对辣度、咸香、油香的接受度并不一致，路径差异，沉淀为不变的培养和打点体系。
从区域走向全国，在费大厨的餐桌上，而是把最有辨识度的那一口立住。
”顾庆海说， “现炒是湘菜小炒的灵魂，再顺手补一份现煮米饭，与这套体系相配套的，费大厨再进一步，让外地消费者通过一盘辣椒炒肉认识湘菜、吃懂湘菜。